1er Cru!

 

Domaine Ellevin - Chablis 1er Cru Vaucoupin 2015

En frisk och mineralrik prisvärd Chablis 1er Cru av hög kvalitet.

 

Far och son Jean-Pierre och Alexandre Ellevin hälsar oss välkomna till Domaine Ellevin i Chichée dans l'Yonne i hjärtat av Chablis. Här har familjen odlat vin i över 100 år.

 

Chablis är formellt sett en del av Bourgogne men ligger för sig själv längre norrut, halvvägs mot Paris och avskiljt från övriga Bourgogne.

 

Här tillverkar man oefterhärmliga friska, mineraliska viner gjorda på 100% Chardonnay. De dricks med fördel unga men har också den fördelen att de till skillnad från många andra vita viner kan sparas i många år och utvecklar då djupare smaker. 

Domaine Ellevin tycker vi är en riktig pärla bland Chablis vinproducenter. I ett område där priserna gått uppåt rejält p g a av internationell efterfrågan har vi lyckats hitta riktigt bra kvalitet till rimligt pris för att vara Chablis.

 

Vingårdens areal är relativt liten  - 16 hektar - och man arbetar med ett kompromisslöst kvalitetsfokus som har uppmärksammats med flera omnämnanden i fransk vinpress.

 

Om vinet:

1er Cru Vaucoupin (40 ha) är en av fyrtio premier cru i södra Chablis känt för sina branta sluttningar i sydläge (oftast perfekt mängd sol) vilket oftast tvingar vinodlarna att plocka druvorna för hand. Vinerna från Vaucoupin är ofta rika, nötiga, har hög bra balanserad syra och en intensiv mineralton. Jordmånen består av lera och fickor av högkvalitativ kalkstensjord (Kimmeridgian) som gör att vissa av vinerna här är av absolut högsta kvalité. Druvorna får kämpa för mognad och blir oftast små men därmed koncentrerade.

 

Traditionell vinmakning och druvorna lagras i 8-12 månader.

 

Kan lagras 5-8 år.

 

Doft och smak:

Fin ljusgul färg, doften är fruktig och parfymerande. Fina aromer av citrus, päron och gula plommon (mirabelle) och givetvis den karakteristiska mineraliteten. I smaken en härlig textur dominerad av citrus, den rätta syranivån, ett oljigt avslut och en väldigt fin årgång!

 

Serveras ca 14-15°C (obs inte för kallt för att få full doft och smakupplevelse)

 

Passar till: 

Alla typer av råa skaldjur, särskilt ostron. Enkla skaldjursrätter som t ex spaghetti Vongole eller moules marinières. Fish and chips. Sniglar eller räkor med vitlökssmör. Ostpuffar (gougères) eller andra krispiga tillbehör på ost. Charkuterier med inte för starka smaker. De flesta fiskrätter med rätt balanserade såser. 

 

Viner från Chablis är i synnerhet viner med mycket hög syra som måste mötas upp i maten, men mogen Chablis och många Grand Cruer kan vara mer fylliga och eleganta och kan därmed kräva mer gräddiga tillbehör.

 

Mineraltonerna hos Chablis kan mötas upp bra till alla grillade, bräserade och rökta maträtter (i synnerhet fisk och vitt kött). Krispigheten, syran och längden i en bra Premier Cru ska gärna kombineras med en ”smält”, ”fet” textur. 

 

Tips på maträtter med receptlänk:

Moule-Frites med rökig Aioli (Tasteline)

Bouillabaisse – Fisk- och skaldjurssoppa (Tasteline)

 

Utmärkelser:

Årgång 2014 fick 93/100 av Wine Enthusiast: 

 "Crisp and firmly structured, this wine is textured with acidity and minerality. The apple, pear and lime flavors are shot through with this steely character that is still integrating in this concentrated wine. Drink from 2018-2026."

FR521-33 flaskor - 259 kr per flaska777,00 kr
FR521Flaska279,00 kr
Spara 60 kr vid köp av 3 fl.

Relaterade artiklar: